Cách làm khô cá Thiều
Công đoạn làm khô cá Thiều công phu nhất là khâu xẻ thịt. Cá nhỏ chỉ dài tầm 30 – 50cm nên người ta chỉ lấy đúng phần thịt hai bên thân cá. Vì thế, những người thợ lành nghề chuyên xẻ cá sẽ dùng các con dao dài, sắc bén. Họ rất khéo tay và canh rất kỹ để có được những miếng cá phi lê đẹp mắt.
Sau bước lọc phi lê, cá Thiều sẽ được tẩm ướp với hỗn hợp nước mắm Phú Quốc, tiêu sọ Phú Quốc và xíu đường. Chính những gia vị truyền thống, gia truyền này đã làm nên vị ngon cho món khô cá Thiều. Nguyên liệu ngon cộng với gia vị ngon thì thành phẩm không hảo hạng cũng phải hạng nhất.
Cá sau khi thấm gia vị sẽ được mang đi phơi cứ 1 tiếng lại lật mặt 1 lần. Với cái nắng và gió biển Phú Quốc thì bạn chỉ cần phơi 2 nắng là đủ. Lúc này dùng bọc kín để bảo quản và để ở nơi thoáng mát.
Mỗi cơ sở làm Khô Cá Thiều đều có kỹ thuật ướp riêng của mình. Nếu muốn cá khô có màu đỏ đẹp bạn phải ướp thêm sirô đỏ. Khô Cá Thiều là món khoái khẩu phù hợp mọi người ở mọi lứa tuổi. Món này có thể ăn chơi, ăn với cơm hay làm món lai rai cũng rất ngon.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.