Tôm Khô

-Cách sử dụng và bảo quản:

Có thể dùng trong nhiều món khác nhau: bắp xào tôm khô, tôm rang muối, tôm kho quẹt, tôm khô sốt cà chua, tôm khô củ kiệu…v.v..

Bảo quản:  lấy 1 ít bỏ vào bịch nilon hay lọ thủy tinh để ngăn mát tủ lạnh ăn trong dăm ba ngày. Phần còn lại bỏ vào ngăn đông để dùng dần dần. Nhiều khách hàng lo lắng việc bảo quản tôm khô trong ngăn đông về lâu dài sẽ làm giảm độ ngon và chất lượng con tôm. Tuy nhiên, đây là quan niệm sai lầm, việc bỏ tôm khô vào ngăn đông khiến tôm không bị mất nước, giữ được độ dai, dẻo và ngọt của tôm như tôm mới.

Trường hợp quý khách để tôm dưới ngăn mát tủ lạnh quá lâu, khi đó tôm khô sẽ bị hút hết hơi ấm khiến chúng trở nên cứng, ăn không còn ngon ngọt nữa.

-Thông tin thêm về tôm khô:

a. Các loại tôm khô:

+Tôm đất: Theo các ngư dân có kinh nghiệm, tôm khô ngon không phải được làm từ tôm biển mà từ tôm sông, đặc biệt là tôm đất vùng Rạch Gốc, Cà Mau. Tôm đất là một loại tôm nước ngọt sống ở sông, không phải tôm nuôi mà được đánh bắt ở các sông, ao nước ngọt.. Tuy nhỏ hơn tôm biển nhưng chúng có vị ít tanh hơn và ít nồng hơn. Thịt  tôm đất không chỉ dai mà còn có vị ngọt hậu tự nhiên đặc trưng, thơm, không bị tanh. Tôm đất có kích thước không quá lớn,Sau khi phơi khô, nếu duỗi thẳng con tôm, thì dài khoảng 3,5->5cm. Đặc biệt là tôm sông có vỏ mỏng hơn tôm biển nên quá trình chế biến, phơi khô, bóc vỏ thuận tiện hơn và cho ra sản phẩm tôm khô thơm ngon hơn. Khi chế biến các món ăn, tôm đất luôn giữ được hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng đặc trưng bởi vị ngọt tự nhiên.Chính vì thế giá bán lẻ tôm đất khô thường cao hơn các loại khác.

+Tôm thẻ, tôm bạc biển:

Tôm thẻ trắng nhỏ hơn tôm đìa và tôm đất, có vị ngọt nhẹ tự nhiên. So với các loại tôm khác, hương vị của tôm thẻ có thể không đậm đà bằng nhưng cũng đủ làm thỏa mãn vị giác. Thịt tôm thẻ không mềm như thịt tôm đất nhưng vẫn giữ được độ dai, tạo cảm giác thú vị khi nhai. Tôm thẻ khô thường có kích thước vừa miếng và đủ lớn để thực khách cảm nhận được vị ngọt của từng miếng thịt tôm.Với năng suất cao do được nuôi  phổ biến nên giá tôm thẻ khô thường rất hấp dẫn, giá cả phải chăng. Loại tôm khô cỡ nhỏ này thích hợp để trộn vào các món salad, bổ sung thêm chất dinh dưỡng và hương vị đậm đà

+Tôm đìa khô: 

Tôm đìa không phải là tên một giống tôm mà còn là tên gọi chung cho các giống tôm nước ngọt được nuôi tại các “trang trại nuôi tôm”  miền Tây. Với kích thước khá lớn, đặc biệt là loại tôm dùng để sấy khô tôm có thể ăn sống, đây là loại tôm có kích thước lớn nhất trong 3 loại tôm phổ biến hiện nay. Mặc dù tôm đìa cho năng suất cao và giá thành rẻ hơn tôm đất nhưng vấn đề khó khăn khi chế biến các món ăn với tôm đìa là vỏ cứng và mùi tanh đặc trưng. Nhưng với chế biến cẩn thận, kết hợp với các nguyên liệu phù hợp, nhiều món ăn có thể được tạo ra với hương vị thơm ngon và phong phú. Tuy không ngọt và dai như tôm đất nhưng thịt to và dày  chắc chắn sẽ làm hài lòng nhiều người yêu thích hương vị độc đáo của tôm nước ngọt miền Tây.

+Tép đồng khô:

Kích thước nhỏ  nên bạn có thể ăn nguyên con mà không cần phải bóc vỏ chúng giống như những con tôm lớn khác.

b. Lưu ý khi mua tôm khô:

–Tôm khô đất to nhất cũng chỉ bằng đầu đũa. Còn to bằng ngón tay út thì được làm từ tôm sú hay tôm thẻ nuôi.

– Màu sắc tôm: tôm chất lượng thường có màu hồng đỏ tự nhiên, giống màu men gạch, với phần thịt bên trong có màu vàng đặc trưng. Tùy vào từng loại tôm, màu sắc có thể có khác biệt:+Tôm bạc sau khi phơi khô thường có màu vàng + Tôm đất có màu đỏ sẫm + Tôm biển có màu đỏ nhạt. Lưu ý: Tránh mua tôm có màu sắc quá nhạt (tôm không đủ tươi) hoặc đỏ sậm (bị nhuộm màu nhân tạo).

-Độ ẩm của tôm: Tôm đạt chất lượng sẽ có cảm giác ráo nước, thịt săn chắc và một lớp phấn trắng nhẹ trên bề mặt. Nếu cầm tôm lên, có cảm giác mềm, nhớt hoặc có dấu hiệu mốc là tôm chưa được phơi khô kỹ. Thân tôm bị lõm nhiều là tôm bị mất nước quá khô.

– Độ dai và hương vị:Tôm chất lượng sẽ có thịt săn chắc, dai, vị mặn, ngọt vừa phải, thơm tự nhiên, không có mùi khai, tanh nồng

– Độ sạch vỏ: Chọn tôm đã được làm sạch vỏ sẵn